A table chez Natt

Recettes testées trouvées sur le net ou autre

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Demarle dans ma cuisine

Une idée de recette pour un moule c’est ICI

Les recettes récentes seront en tête de chaque liste

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18 avril 2017

Bavarois à la framboise glaçage miroir

Un bavarois que nous avons dégusté lors d’un atelier culinaire Demarle à la maison avec aux commandes notre super conseillère Cathy 

Bien entendu nous avons mangé les réalisations faites lors de l’atelier mais comme toujours j’ai fait un petit plus Clignement d'œil

Une occasion supplémentaire pour sortir mon moule demi-sphère flexipat Demarle

Une recette à réaliser la veille Il faudra un passage au congélateur pour le bavarois avant de mettre le glaçage

Pour ce qui est du glaçage miroir c’est une recette qui tourne depuis longtemps sur le net qu’il m’est difficile de dire d’où elle vient initialement

Ingrédients

pour la génoise

4 oeufs

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de sucre

3 cs de lait

pour le bavarois

600 gr de coulis de framboises

100 gr de sucre

20 gr de gélatine

600 ml de crème liquide entière bien froide

pour le glaçage miroir

75 ml d’eau

150 gr de glucose

150 gr de sucre

11 gr de gélatine

150 gr de chocolat blanc

100 gr de lait concentré

colorant

Préparation de la génoise

Mélanger tous les ingrédients secs

Ajouter les œufs et le lait

Verser la pâte dans le grand flexipan plat ou une plaque à pâtisserie

Cuire four chaud 180° environ 15 mn

Laisser refroidir avant de démouler puis couper la génoise à l’aide d’un cercle de 18 cm et réserver

Préparation du bavarois

Faire ramollir dans de l’eau froide la gélatine

Mettre sur le feu le coulis, le sucre et la gélatine essorée

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à dissolution de la gélatine

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly

Ajouter cette dernière au coulis

Mettre le moule demi-sphère sur une plaque perforée ou autre support pouvant aller au congélateur

Verser le bavarois puis mettre au congélateur

Quand le bavarois est un peu pris mettre en appuyant légèrement la génoise réservée

Laisser au congélateur jusqu’à ce que le tout soit bien congelé (le mieux jusqu’au lendemain)

Le lendemain préparer le glaçage miroir

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Hors du feu ajouter le chocolat blanc et bien mélanger puis mettre le colorant

Verser dans un mixeur et bien mixer

Ajouter le lait concentré sucré et éventuellement du colorant

Laisser tiédir jusqu’à une température de 32°

Une fois la température atteinte sortir le bavarois et le démouler sur une grille déposée sur un plat creux qui permettra de récupérer le glaçage

Verser le glaçage et le laisser couler

A l’aide de spatules déposer le bavarois sur un plat de service (j‘avoue partie un peu périlleuse Tire la langue )

Mettre au frais jusqu’à décongélation

J’ai fait un peu de camouflage pour le pourtour en “collant” des spéculoos concassés

Il restera du glaçage Il suffit de le mettre dans un bocal au frais où l’on peut le conserver quelques jours A la prochaine utilisation il faudra simplement le chauffer jusqu’à 32° avant utilisation et toujours sur un entremets congelé

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bavarois framboise glaçage miroir 2

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16 avril 2017

Joyeuses Pâques

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Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Pâques

Bonne récolte après le passage des cloches qui je suis certaine auront gâté petits et grands

Passez une très belle journée en famille ou entre amis

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15 avril 2017

Repas entre amis (idée menu)

Un repas en toute simplicité avec nos amis

En entrée un feuilleté au brie réalisé tout simplement entre deux pâte feuilletées et du poivre aux 5 baies sur le brie et une quiche sur pâte feuilletée

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La recette du poulet est ICI Une recette qui revient régulièrement à la maison Nous sommes fan de cette sauce crémeuse et savoureuse

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Flan pâtissier réalisé au TM la pâte ICI le flan ICI

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14 avril 2017

Gâteau au mascarpone et pommes

Un gâteau bien moelleux (bien que j’ai oublié 1 cc de levure oups) que cette fois j’ai servi couvert d’un glaçage au chocolat au lait de chez lidl

Ingrédients

250 gr de farine

150 gr de sucre

2 cc de levure et non 1 Confus

4 oeufs

250 gr de mascarpone à température ambiante

extrait de vanille

3 à 4 pommes suivant grosseur coupées en dès

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité au dessus

Verser dans le moule génoise 24 cm Demarle

Cuire four chaud 180° environ 45 mn

Laisser refroidir et démouler

gâteau au mascarpone et pommes

gâteau au mascarpone et pommes 2

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13 avril 2017

Cake au pesto dès de poulet et tomates cerises

Un vide frigo réalisé il y a quelques jours Un fond de ceci des restes de cela et hop un cake salé pour le menu du soir

Ingrédients

150 gr de farine

1 cc de levure chimique

3 oeufs

100 ml de crème liquide

2 cs d’huile d’olive

2 belles cs de pesto

quelques dès de poulet

des tomates cerises qui se battaient en duel

une poignée de gruyère râpé

sel et poivre aux 5 baies

Mélanger la farine, la levure

Ajouter en mélangeant bien entre chaque ajout les oeufs, la crème, l’huile d’olive, le pesto, les dès de poulet, les tomates coupées en dès et enfin le gruyère

Saler et poivrer

Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes

Cake fond de frigo pesto dès de poulet tomates cerises

Cake fond de frigo pesto dès de poulet tomates cerises 2

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03 avril 2017

Mousse au chocolat au TM avec ingrédient surprenant

Bon j’avoue que le titre est un peu long Tire la langue mais le résultat de cette mousse au chocolat est plutôt étonnant

C’est chez mon amie Josette que j’ai fait cette découverte

Ingrédients

200 gr de chocolat noir pistoles

60 ml de lait entier demi-écrémé

3 oeufs

10 ml d’eau

30 gr de sucre

Mettre dans le bol du TM le chocolat coupé en morceaux et pulvériser pendant 15 secondes vitesse 10 Pas fait vu que j’ai utilisé des pistoles

Programmer 3mn à 50° vitesse 6 ensuite 3mn à 50° vitesse 2

A la sonnerie ajouter le lait

Mélanger 30 secondes vitesse 6

Programmer 1mn à 50° vitesse 2

Réserver

Bien laver le bol et le sécher

Insérer le fouet

Mettre dans le bol l'eau, les oeufs entiers et le sucre

Programmer 3mn à 70° vitesse 4

Incorporer la mousse au chocolat réservé

Répartir la mousse dans le contenant de votre choix

Réserver au frais minimum 2h

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31 mars 2017

Tarte clafoutis tomates cerises pesto et chèvre

Une pâte feuilletée à utiliser puis un petit tour de frigo et placard Et hop pourquoi pas un clafoutis en version tarte

Ingrédients

1 pâte feuilletée

4 oeufs

200 ml de lait demi-écrémé

200 ml de crème liquide entière

30 gr de maïzena

2 cs bombée de pesto

sel poivre aux 5 baies

tomates cerises

bûche de chèvre

Piquer avec une fourchette la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf tomates cerises et chèvre

Répartir les tomates sur la tarte

Verser le mélange précédent

Déposer des tranches de chèvre

Cuire four chaud 180° entre 30 et 45 mn

Tarte clafoutis tomates cerises chèvre pesto

Tarte clafoutis tomates cerises chèvre pesto2

imprimante-gifs-animes-5006584 Tarte_clafoutis_tomates_cerises_pesto_et_ch_vre

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27 février 2017

Nougat aux amandes maison

Une recette tirée du site Cookomix qui a eu un grand succès auprès de mon entourage

Ingrédients

220 gr d’amandes je n’ai pas pesé

1 blanc d’oeuf

400 gr de miel

feuilles azymes

Faire torréfier les amandes au four à 150° une dizaine de minutes Réserver

Garnir tout le tour un cadre de papier sulfurisé pour moi le cadre moyen Demarle

Mettre une feuille azyme dans le cadre

Insérer le fouet dans le bol du TM

Mettre le blanc d’oeuf

Programmer 10 secondes vitesse 3

Ajouter le miel

Programmer 60 mn à 100° vitesse 2

Transvaser dans un saladier et y ajouter les amandes réservées

Verser dans le cadre et étaler avec une spatule

Recouvrir d’une feuille azyme

Dans la recette initiale le nougat est mis au frigo avant consommation perso je ne l’ai pas fait

nougat aux amandes fait maison tm

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22 février 2017

Cheesecake aux pommes caramélisées

Un cheesecake largement inspiré de celui de Vanilicious publié sur le forum P’tits bonheurs pâtissiers

J’ai préparé le cheesecake dans le cadre moyen Demarle

Ingrédients

250 gr de spéculoos

80 gr de beurre fondu

400 ml de crème liquide entière bien froide

400 gr de philadelphia

8 cs de sucre glace

2 gousses de vanille grattées

6 gr de gélatine en feuilles

Pommes – beurre demi-sel – sucre

Poser le cadre sur un plat de service

Mixer les spéculoos avec le beurre

Verser dans le cadre puis tasser

Réserver au frais

Prélever un peu de crème liquide et la faire chauffer ensuite y ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée Réserver

Dans le bol du kitchenaid monter en chantilly le philadelphia, crème restante, vanille et sucre glace

Quand la chantilly est prise tout en fouettant ajouter doucement la crème + gélatine réservées

Verser la préparation dans le cadre en lissant à l’aide de la spatule coudée

Mettre au frais plusieurs heures

Un peu avant de servir couper les pommes en dès et les faire revenir dans un peu de beurre puis faire caraméliser avec du sucre

Laisser refroidir et répartir sur le cheesecake

Cheesecake aux pommes

Cheesecake aux pommes 2

imprimante-gifs-animes-5006584 Cheesecake_aux_pommes_caram_lis_es

Posté par Natt66 à 00:54 - Sucré - Commentaires [30] - Permalien [#]
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