30 septembre 2007
Pizza
Bonjour à tous
Aujourd’hui les filles (et oui j’en ai trois) me réclament une pizza donc je m’y colle lol. J’utilise depuis des années la même recette de pâte à pizza que j’avais trouvé derrière un sachet de levure briochin
Comme c’est dimanche et que j’ai pas trop envie de me coller aux fourneaux j’ai utilisé une sauce tomate toute prête
Ingrédients pour 2 grandes pizzas
500 gr de farine
2 cc de sel
2 sachets de levure briochin
6 cs d’huile d’olive
300 ml d’eau tiède
origan
sauce tomate
garnitures au choix
Pétrir tous les ingrédients et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
Diviser la boule en deux et étaler la pâte en rond ou en rectangle mon choix
Saupoudrer d’origan et étaler votre sauce tomate en fine couche
Déposer votre garniture
jambon, olives, gruyère
coppa, chorizo, poivrons, olives, mozarella, gruyère
jambon, oignons, cœurs d’artichauts, poivrons, olives, gruyère
Maintenant libre cours à votre imagination
Enfourner fout chaud 240° cuisson en fonction de l’épaisseur de la pâte
Pain à la semoule et graines de sésame
En feuilletant mon livre "le pain" de Demarle j'ai vu une recette qui m'a inspirée celle que je vais vous donner
Ingrédients
500 gr de semoule extra fine
280 gr de lait tiède
40 gr de margarine
1 œuf
1 sachet de levure spécial pain Demarle ou levure en fonction de la marque avec 1 cc de sel
3 cs de graines de sésame grillées
Mélanger tous les ingrédients secs ajouter l'œuf et le lait
Pétrir au robot vitesse 1 pendant 4mn
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 7 mn vitesse 2
Laisser reposer 20 mn à couvert
Façonnez vos pains comme vous le désirez
Faire lever pendant 40 mn recouvert d’un torchon
Préchauffer le four 210°. Faire cuire pendant 15 mn environ
25 septembre 2007
Napolitain de Mimine
Je vous fait un copier/coller de la recette de Mimine
Biscuit vanille :
180 g de farine
180 g de sucre
180 g de beurre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille
Biscuit chocolat :
25 g de cacao
2 oeufs
60 g de farine
30 g de fécule
125 g de sucre
125 g de beurre
Ganache chocolat :
200 g de chocolat
100 ml de crème liquide
nutella
café
Pour le biscuit vanille :
Travaillez le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez puis incorporez la farine.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
Versez-la dans un moule carré ou rectangulaire beurré et fariné.
Faites cuire 35 minutes à 180°C.
Laissez refroidir avant de démouler. Puis coupez le biscuits en deux, horizontalement pour avoir 2 abaisses.
Pour le biscuit au chocolat :
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis ajoutez le cacao, la farine, la fécule. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les.
Versez la préparation dans le moule carré ( le même que celui du biscuit au chocolat) et enfournez 12 minutes à 210°C.
Laissez refroidir et démoulez
Pour la ganache :
Râpez le chocolat. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat, mélangez.
Montage du napolitain :
Tapissez le moule carré de film alimentaire
Placez une abaisse de biscuit vanille dans le fond, imbibez-le de café
Etalez la ganache puis recouvrez avec le biscuit chocolat, imbibez-le également de café. Etalez une couche de Nutella puis recouvrez avec la seconde abaisse du biscuit vanille et imbibez-la aussi de café
Placez 30 minutes au réfrigérateur pour faire prendre la ganache
24 septembre 2007
Pains hamburger
Ingrédients
* 240 ml d'eau tiède
* 2 cs de margarine
* 2 cs de sucre en poudre
* 2 cc de sel
* 475 gr de farine
* 1 sachet de levure briochin levure spécial pain de Demarle
Pétrir tous les ingrédients 5 à 10 mn (jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique)
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume la durée dépend de la levure
Ensuite :
Rompre la pâte (aplatir pour faire sortir le gaz), puis diviser la pâte en 6 ou 8 boules (ça dépend de la taille de votre four!)que vous déposez sur votre plaque de four farinée ou sur du papier sulfurisé. Aplatissez légèrement chaque boule, puis faire à nouveau lever dans un endroit tiède pendant 30 à 40 mn.
Badigeonnez vos petits pains de lait, saupoudrez de graines de sésame (si vous le souhaitez) et enfournez à four froid, thermostat 200ºC pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez tiédir 30 minutes avant de les manger...
La pâte peut être préparée à la MAP il suffit de mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP ensuite position "pâte"
J'ai détourné la recette de sa forme initiale pour en faire des baguettes qui sont devenues notre pain quotidien source papilles et pupilles
Briochettes au fromage blanc
Ingrédients
550 gr de farine
1 sachet de levure Fléxipan (spéciale brioche de Demarle)
4 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 jaunes d'oeuf
100 g de fromage blanc
200 ml de lait
Pétrir tous les ingrédients au robot pendant 8 bonnes minutes. Laisser lever environ 1h dans un saladier recouvert d'un torchon
Donner la forme désirée et faire lever à nouveau 1/2h
Badigeonner avec 1 oeuf entier + 1 jaune
Mettre au four 160° surveiller la cuisson dépend de la grosseur des brioches
source la maisonnette de Barbichounette
Petits pains farcis
La pâte
500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
4 cs d’huile
1 ¼ cc de sel
2 cs de sucre
7 cl de lait
+ ou – 20 cl d’eau
Mélanger tous les ingrédients en rajoutant progressivement les liquides. Laisser lever à couvert pendant 1h
La crème
3 cl de lait
6 cl d’huile
7 cl de farine
sel / poivre
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre en fouettant pour éviter les grumeaux
Etaler en rectangles la pâte y déposer la crème avec une garniture au choix (jambon, tomates séchées, fromage…) et replier
Faire des entailles et laisser lever ½h
Avant de les enfourner les badigeonner de lait et saupoudrer d’origan
Cuire à four chaud 180° environ 15 mn source la cuisine de Nanette
Brioche sur poolish
Ingredients
500 gr de farine
100 gr d’eau
20 gr de levure fraîche
50 gr de sucre
2 œufs
60 gr de lait tiède
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de fleur d’oranger
Faire un poolish : 100 g farine 100 g eau 10 g levure mélanger dans un bol avec une cuiller. Laisser au repos 1h à 1h 30 selon température.
Dans le bol du robot mettre : poolish + 400 g farine + sel, mélanger et ajouter sucre, oeufs, 10 g de levure restant, le lait tiède, eau de fleur d'oranger,
Utiliser le crochet vitesse 1. Mélanger tous les ingrédients et au bout de 3 min ajouter 100 g de beurre mou. Pétrir pendant 10 min
Quand la pâte est bien pétrie sortir le bol, bien racler pour former une boule. Mettre au repos 45 min couvert d'un torchon. Après ce temps, dégazer le pâton, mettre au frigo environ 45 min
Façonner comme on veut, une grosse brioche ou des petites brioches
Laisser lever le double du volume, dorer au jaune d'oeuf battu avec 1 c à café de lait Cuisson 30 à 40 min à 180° source supertoinette
Béghrir
Ingredients
300 g de semoule fine
200 g de farine
environ 1 litre d’eau tiède
1 jaune d’œuf
1 cc de sel
1 cc de levure chimique
½ saschet de levure briochin
1 cs à sucre en poudre
Mélanger au mixer tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre en contact le sel et la levure
Vous obtiendrez une pâte onctueuse et épaisse. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une demie heure
Transvaser dans un saladier, recouvrir et laisser reposer à nouveau une demie heure
Faire cuire dans une poële anti adhésive. Quand les trous seront formés votre crêpe sera cuite (cuire que d’un côté) source Jihéne cuisine
Croissants Briochés
500gr de farine
1 oeuf
100 gr de beurre ramolli
1 càs de levure boulangère
250 ml d'eau(+ou - selon la farine) de lait3 càs de lait en poudre
1 càc de sel
4 càs de sucre
1 jaune d'oeuf+qlq gouttes de vinaigre lait pour dorer.
Bien pétrir tous les ingrédients et rajouter le beurre ramolli en morceau. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre
Laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air
Une fois la pâte levée la diviser en boules .
Aplatir une boule et couper des triangles à l'aide de la roulette à pizza
les farcir si vous voulez (pâte d'amande ,chocolat,nutella..)
puis former des croissants
J'ai changé le façonnage je leurs ai donné la forme de pains au chocolat
Mettre dans une plaque huilée sur la toile silpat.
Couvrir et laisser lever
Une fois les croissants levés les badigeonner de jaune d'oeuf +vinaigre lait
Enfourner four chaud 200° pendant 15 mn source Darna
23 septembre 2007
Mannelés
Ingrédients
500 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
1.5 cuil à café de levure de boulanger déshydratée
1.5 cuil à café de sel
raisins secs pour les yeux
La veille au soir
Faire tièdir le lait. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Incorporer la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel. Pétrir à la main, au robot ou à la MAP. Quand la pâte est amalgamée ajouter le beurre ramolli
Laisser lever environ 1h
Mettre le pâton dans un saladier et laisser dans la partie la moins froide du frigo toute la nuit
Le lendemain matin diviser la pâte en 12 pâton de 80gr. Les bouler
Laisser reposer 5 à 10 mn ensuite donner la forme de petits bonhommes
Avec des raisins secs faites les yeux. Déposer les petits bonhommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Laisser lever à nouveau 1h30
Dorer les brioches à l’œuf ou au lait
Faire cuire four chaud 15 à 20 mn à 180°C source papilles et pupilles
