10 août 2008
Quelle farine utiliser ?
Je vous propose un petit tableau pour l'utilisation des différentes farines
Type de farine |
Caractéristique |
Utilisation |
T 45 |
Blanche riche en gluten |
Pâtisserie Viennoiserie |
T 55 |
Légèrement grisâtre moins riche en gluten |
Pain blanc Brioche Biscuits |
T 65 |
A peine ambrée |
Biscuits Pain au levain |
T 80 |
Semi-complète Bise |
Pain de campagne Pains spéciaux Certains gâteaux |
T 110 |
Complète |
Pain complet |
T 150 |
Blé intégrale |
Pain au son |
Commentaires
merci pour toutes ces infos précieuses!
merci Natt
Vraiment très pratique ce tableau Natt, merci beaucoup!