25 novembre 2009
Brioche de Safre MAP
Une recette de Fidji que j’ai découverte grâce à Soumia
Ingrédients
500 gr de farine T45
1 oeuf + du lait pour un poids de 300 gr
100 gr de sucre
5 gr de sel
1 sachet de levure briochin
1 sachet de levure spécial pain de Demarle avec sel incorporé
80 gr de beurre mou
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre préconisé
Lancer le programme pâte levée
Au terme du programme dégazer la pâte
Mettre en forme
Laisser lever 30 mn
Badigeonner avec jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait
Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes

23 novembre 2009
Auvergnats
Des pains que je fais assez souvent

Pour retrouver la recette c’est ICI
16 novembre 2009
Pain grec
Aujourd’hui je vais vous donner une recette de Madjy la reine du pain
Ingrédients
250 gr de farine
8 gr de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure briochin
120 ml d’eau (à ajuster si nécessaire)
1 cc de sel
1 jaune d’oeuf
1 cs d’huile d’olive
des graines de sésames
Si vous utilisez de la levure fraiche la délayer avec l’eau
Dans un saladier mettre la farine, le sel et la levure
Pétrir 10 bonnes minutes
Mettre à lever dans un saladier légèrement huilé jusqu’à ce que la pâte double de volume
Dégazer la pâte et l’aplatir à l’aide de la paume de la main
Laisser lever à nouveau environ 1 h
Badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à l’huile d’olive
Parsemer de graines de sésame
Cuire four chaud 200° avec un bol d’eau chaude posé sur le sole pendant 30 mn

05 novembre 2009
Briochettes à la pâte à tartiner
Ingrédients
450 gr de farine
60 gr de sucre
1 sachet de levure spécial pain de Demarle (avec sel incorporé)
3 œufs
120 ml de lait environ
50 gr de beurre ramolli
Pâte à tartiner (j’ai fait moitié au chocolat blanc l’autre chocolat au lait)
Dans le bol du robot mélanger vitesse 1 quelques secondes la farine, le sucre et la levure
Ajouter les œufs et le lait tiède
Pétrir vitesse 2
Incorporer le beurre
Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule
Laisser lever environ 30mn
Diviser la pâte en 12 boules
Etaler chaque boule en disque et y déposer une cuillère à café de pâte à tartiner et refermer
Laisser lever 20 mn
Badigeonner les boules de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait
Cuire four chaud 180° environ 20 mn

briochettes___la_p_te___tartiner
28 octobre 2009
Pain multi céréales à la cocotte
Pour réaliser cette recette j’ai utilisé ma cocotte ultra plus de 3 l si vous ne la possédez pas vous pouvez très bien faire la recette dans une cocotte pyrex par exemple
Ingrédients
500 gr de farine
15 gr de multi céréales (la prochaine fois j'en mettrai un peu plus)
1 sachet de levure spécial pain de Demarle (avec sel incorporé)
320 ml d’eau tiède environ
Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot
Mélanger quelques secondes vitesse 1
Ajouter l’eau
Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule
Laisser lever environ 30 mn
Dégazer et mettre en forme
Déposer la pâte farinée dans la cocotte
Laisser lever à nouveau 30 mn
Couvrir la cocotte
Cuire four froid 220° environ 40 mn
pain_multi_c_r_ales___la_cocotte
26 octobre 2009
Brioche moelleuse
Il y a quelques jours j’ai repéré chez Leila une recette de briochettes et je me suis décidée à la tester
J’ai divisé en deux les proportions et changé la forme. J’ai opté pour une grande brioche moulée dans un moule à cake. Par contre j'ai dû rajouter de la farine
Pour la recette et son déroulement c’est ICI

15 octobre 2009
Brioches à l'anis
En faisant le tri dans mes recettes j’ai retrouvé celle-ci
Je l’avais relevée sur le blog de Oum Lila
Ingrédients
1 verre d’huile
3 œufs
½ verre de sucre
1 cc d’anis en grains ou moulus (moulus pour ma part)
1 verre de lait
1 cs de levure
1 pincée de sel
Farine
¼ cc d’améliorant
Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients sauf la farine
Ajouter progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle
Laisser lever environ 30 mn
Donner forme aux brioches (Oum Lila les présente en forme de barcelet)
Laisser à nouveau lever 30 mn
Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait
Parsemer de grains d’anis
Cuire four chaud 180° environ 20 mn
Mon verre doit faire 120 ml
28 septembre 2009
Croissants au elben
Ça y est j’ai enfin testé la recette de Loubna
Perso je les ai fait nature comme ça chacun les garnit comme il veut ou bien les mange nature
Je leurs ai donnée la forme croissants et d’autres juste pliés en porte feuille
Ingrédients
1 kg de farine
3 œufs
3 cs de sucre
2 cs de levure de boulanger 2 sachets de levure spécial pain de Demarle
1 cc de sel
250 ml de lait tiède
250 ml de elben (voir en fonction de la farine)
Beurre mou
Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs vitesse 1
Ajouter les œufs vitesse 1
Mettre le lait puis le elben vitesse 1
Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule (elle est un peu collante c’est normal)
Laisser lever jusqu’à ce que le volume double
Dégazer la pâte
Diviser en deux boules
Puis diviser chaque boule en 8
Prendre 8 boules et les étaler en disque
Badigeonner chaque disque de beurre mou sauf le dernier disque
Superposer les disques en mettant en dernier celui qui n’est pas beurré
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm
A l’aide d’une roulette à pizza couper le grand disque en 4 triangles puis chaque triangle en 4
Si on met une farce c’est le moment
Rouler les croissants
Laisser lever
Renouveler l’opération avec les 8 boules restantes
Badigeonner les croissants d’œuf dilué avec un peu de lait
Cuire four chaud 200°
25 septembre 2009
Briochettes aux pépites de chocolat
Pour réaliser cette recette j’ai utilisé la pâte à tout faire de Loubna en faisant quelques modifications
Ingrédients
425 gr de farine
110 gr de yaourt 125gr de yaourt
2 cs d’huile 3 cs d'huile
1 cs de sucre 2 cs de sucre
1 cc de levure levure spécial pain de Demarle
Eau ou lait environ 160 ml de lait
Pépites de chocolat
Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs
Ajouter le yaourt et l’huile pétrir vitesse 1
Verser le lait ou l’eau pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule
Laisser lever 45 mn
Dégazer et mettre en forme
Laisser lever 30 mn
Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait
Cuire four chaud 180° temps en fonction de la grosseur (perso 20 mn environ)

Briochettes_aux_p_pites_de_chocolat
06 septembre 2009
Petits pains à l'italienne
Ingrédients
250 gr de farine T55
un peu de farine de maïs
150 ml d’eau tiède
2 cs d’huile d’olive
1 cc de sucre en poudre
1 sachet de levure spécial pain Demarle (avec sel incorporé)
Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients secs quelques secondes vitesse 1
Ajouter l’eau pétrir vitesse 1 quelques minutes
Incorporer l’huile pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule
Mettre la pâte dans saladier huilé
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte
Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures
Dégazer la pâte
Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs
Façonner la pâte en boules de taille identique
Laisser lever à nouveau 30 mn
Cuire four chaud 180° entre 20 et 30 mn






