A table chez Natt

25 novembre 2009

Brioche de Safre MAP

Une recette de Fidji que j’ai découverte grâce à Soumia

Ingrédients

500 gr de farine T45

1 oeuf + du lait pour un poids de 300 gr

100 gr de sucre

5 gr de sel

1 sachet de levure briochin

1 sachet de levure spécial pain de Demarle avec sel incorporé

80 gr de beurre mou

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre préconisé

Lancer le programme pâte levée

Au terme du programme dégazer la pâte

Mettre en forme

Laisser lever 30 mn

Badigeonner avec jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait

Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes

Brioche_de_Safre_MAP

23 novembre 2009

Auvergnats

Des pains que je fais assez souvent

Pour retrouver la recette c’est ICI

16 novembre 2009

Pain grec

Aujourd’hui je vais vous donner une recette de Madjy la reine du pain

Ingrédients

250 gr de farine

8 gr de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure briochin

120 ml d’eau (à ajuster si nécessaire)

1 cc de sel

1 jaune d’oeuf

1 cs d’huile d’olive

des graines de sésames

Si vous utilisez de la levure fraiche la délayer avec l’eau

Dans un saladier mettre la farine, le sel et la levure

Pétrir 10 bonnes minutes

Mettre à lever dans un saladier légèrement huilé jusqu’à ce que la pâte double de volume

Dégazer la pâte et l’aplatir à l’aide de la paume de la main

Laisser lever à nouveau environ 1 h

Badigeonner avec le jaune d’oeuf mélangé à l’huile d’olive

Parsemer de graines de sésame

Cuire four chaud 200° avec un bol d’eau chaude posé sur le sole pendant 30 mn

  pain_grec

05 novembre 2009

Briochettes à la pâte à tartiner

Ingrédients

450 gr de farine

60 gr de sucre

1 sachet de levure spécial pain de Demarle (avec sel incorporé)

3 œufs

120 ml de lait environ

50 gr de beurre ramolli

Pâte à tartiner (j’ai fait moitié au chocolat blanc l’autre chocolat au lait)

Dans le bol du robot mélanger vitesse 1 quelques secondes la farine, le sucre et la levure

Ajouter les œufs et le lait tiède

Pétrir vitesse 2

Incorporer le beurre

Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Laisser lever environ 30mn

Diviser la pâte en 12 boules

Etaler chaque boule en disque et y déposer une cuillère à café de pâte à tartiner et refermer

Laisser lever 20 mn

Badigeonner les boules de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

Cuire four chaud 180° environ 20 mn

briochettes___la_p_te___tartiner

28 octobre 2009

Pain multi céréales à la cocotte

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé ma cocotte ultra plus de 3 l si vous ne la possédez pas vous pouvez très bien faire la recette dans une cocotte pyrex par exemple

Ingrédients

500 gr de farine

15 gr de multi céréales (la prochaine fois j'en mettrai un peu plus)

1 sachet de levure spécial pain de Demarle (avec sel incorporé)

320 ml d’eau tiède environ

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol du robot

Mélanger quelques secondes vitesse 1

Ajouter l’eau

Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Laisser lever environ 30 mn

Dégazer et mettre en forme

Déposer la pâte farinée dans la cocotte

Laisser lever à nouveau 30 mn

Couvrir la cocotte

Cuire four froid 220° environ 40 mn

pain_multi_c_r_ales___la_cocotte

26 octobre 2009

Brioche moelleuse

Il y a quelques jours j’ai repéré chez Leila une recette de briochettes et je me suis décidée à la tester

J’ai divisé en deux les proportions et changé la forme. J’ai opté pour une grande brioche moulée dans un moule à cake. Par contre j'ai dû rajouter de la farine

Pour la recette et son déroulement c’est ICI

15 octobre 2009

Brioches à l'anis

En faisant le tri dans mes recettes j’ai retrouvé celle-ci

Je l’avais relevée sur le blog de Oum Lila

Ingrédients

1 verre d’huile

3 œufs

½ verre de sucre

1 cc d’anis en grains ou moulus (moulus pour ma part)

1 verre de lait

1 cs de levure

1 pincée de sel

Farine

¼ cc d’améliorant

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients sauf la farine

Ajouter progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle

Laisser lever environ 30 mn

Donner forme aux brioches (Oum Lila les présente en forme de barcelet)

Laisser à nouveau lever 30 mn

Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

Parsemer de grains d’anis

Cuire four chaud 180° environ 20 mn

Mon verre doit faire 120 ml

brioches___l_anis

28 septembre 2009

Croissants au elben

Ça y est j’ai enfin testé la recette de Loubna

Perso je les ai fait nature comme ça chacun les garnit comme il veut ou bien les mange nature

Je leurs ai donnée la forme croissants et d’autres juste pliés en porte feuille

Ingrédients

1 kg de farine

3 œufs

3 cs de sucre

2 cs de levure de boulanger 2 sachets de levure spécial pain de Demarle

1 cc de sel

250 ml de lait tiède

250 ml de elben (voir en fonction de la farine)

Beurre mou

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs vitesse 1

Ajouter les œufs vitesse 1

Mettre le lait puis le elben vitesse 1

Pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule (elle est un peu collante c’est normal)

Laisser lever jusqu’à ce que le volume double

Dégazer la pâte

Diviser en deux boules

Puis diviser chaque boule en 8

Prendre 8 boules et les étaler en disque

Badigeonner chaque disque de beurre mou sauf le dernier disque

Superposer les disques en mettant en dernier celui qui n’est pas beurré

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm

A l’aide d’une roulette à pizza couper le grand disque en 4 triangles puis chaque triangle en 4

Si on met une farce c’est le moment

Rouler les croissants

Laisser lever

Renouveler l’opération avec les 8 boules restantes

Badigeonner les croissants d’œuf dilué avec un peu de lait

Cuire four chaud 200°

Croissants_au_elben

25 septembre 2009

Briochettes aux pépites de chocolat

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé la pâte à tout faire de Loubna en faisant quelques modifications

Ingrédients

425 gr de farine

110 gr de yaourt 125gr de yaourt

2 cs d’huile 3 cs d'huile

1 cs de sucre 2 cs de sucre

1 cc de levure levure spécial pain de Demarle

Eau ou lait environ 160 ml de lait

Pépites de chocolat

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs

Ajouter le yaourt et l’huile pétrir vitesse 1

Verser le lait ou l’eau pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Laisser lever 45 mn

Dégazer et mettre en forme

Laisser lever 30 mn

Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait

Cuire four chaud 180° temps en fonction de la grosseur (perso 20 mn environ)

Briochettes_aux_p_pites_de_chocolat

06 septembre 2009

Petits pains à l'italienne

Ingrédients

250 gr de farine T55

un peu de farine de maïs

150 ml d’eau tiède

2 cs d’huile d’olive

1 cc de sucre en poudre

1 sachet de levure spécial pain Demarle (avec sel incorporé)

Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients secs quelques secondes vitesse 1

Ajouter l’eau pétrir vitesse 1 quelques minutes

Incorporer l’huile pétrir vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Mettre la pâte dans saladier huilé

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur

Travailler un peu la pâte

Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures

Dégazer la pâte

Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs

Façonner la pâte en boules de taille identique

Laisser lever à nouveau 30 mn

Cuire four chaud 180° entre 20 et 30 mn

Petits_pains___l_italienne